文／林怡亭
■白木耳
潤肺燥、穩定血糖
營養成分：被稱為「菌中之冠」的白木耳，富含多種胺基酸、維生素B、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉。
功效：味甘淡、性平的白木耳，可潤肺燥、解毒、預防肺病、強心滋陰、補氣血，還能增強體力、降低膽固醇、穩定血糖、保健腸道，以及養顏美容。
怎麼吃：燉煮冰糖蓮子木耳湯。
禁忌：糖尿病患者應遵照醫囑食用，痰濕、外感風寒者不宜食用。
挑選與保存：乾燥白木耳應選黃白色、呈半透明或微透明、根部顏色略深的，才沒有被泡過漂白劑，最好是選朵大、體輕、沒有刺鼻味道的白木耳。
■百合
養心潤肺、安神
營養成分：含蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B2，及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。
功效：可潤燥、清熱、養心潤肺、安神、清心煩、保養呼吸系統，並治療肺熱型咳嗽，改善失眠多夢，並可美容養顏。
怎麼吃：煮成百合小米粥、百合雞蛋湯；或與水梨一起燉，可改善咳嗽；或與等量的玉竹，洗淨後沖熱水飲用。
禁忌：由於百合的鉀含量稍高，腎臟病患要避免生食新鮮百合；至於糖尿病患者則應該遵照醫囑食用。風寒咳嗽、脾胃虛寒及易腹瀉者則不宜多吃。
挑選與保存：中藥行販售的乾百合，應選白裡帶黃的百合，避免選擇顏色過於白淨的，以免挑到以二氧化硫處理過的百合。
■蓮藕
清血脂、補脾開胃
營養成分：含澱粉、蛋白質、維生素B1、B6、C、菸鹼酸，及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、鋅等礦物質。
功效：養陰清熱、潤燥滋補、清血脂、補脾開胃、促進消化、治咳血、解煩憂。
怎麼吃：煮冰糖糯米蓮藕、蓮藕排骨湯。
禁忌：蓮藕性寒，易腹瀉者不宜生吃；因含鉀量偏高，有腎臟疾病與水腫問題者不宜多吃。
挑選與保存：選擇外形飽滿而非外形凹凸不完整、無明顯外傷，藕節粗且短、藕節與藕節之間的間距長，以及空氣孔較大為佳。帶有濕泥的蓮藕較耐保存，置於陰涼處可放約一週。若表面污泥已洗去，則建議不要選擇顏色較白的蓮藕，以免可能經過漂白。帶濕泥的蓮藕，選購回家可放置於陰涼處，或以報紙包起，放到冰箱冷藏。
■薏仁
清痰止咳、解毒
營養成分：含豐富的胺基酸、維生素B1、B2、碳水化合物、水溶性纖維，及鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、錳、硒。
功效：清熱、解毒、活血止痛、美白、防止喉嚨腫痛、清痰止咳、解心煩、預防呼吸道疾病、降低血脂。
怎麼吃：煮蓮子薏仁粥、薏仁湯、薏仁綠豆湯、薏仁茶、蒟蒻薏仁湯、薏仁飯。
禁忌：薏仁性涼，懷孕及生理期中的女性不建議食用。
挑選與保存：挑選乾燥、色澤光亮、沒有蟲蛀或粉化、顆粒飽滿完整者為佳。薏仁容易受蟲蛀，建議不要一次買太多，買回家後，放在真空保鮮盒保存。
■冬瓜
預防感冒、養顏美容
營養成分：含蛋白質、維生素B1、B2、C，少量鈣、磷、鐵等礦物質。
功效：潤肺、提升呼吸道的免疫力、預防感冒、養顏美容、抑制病毒和細菌的活性、利尿消腫。
怎麼吃：煮冬瓜排骨湯、冬瓜蛤蠣湯、薑絲冬瓜湯、紅燒冬瓜。
禁忌：體質寒者，食用過量可能發生腹瀉；腎臟疾病患者，宜遵照醫囑食用；脾胃虛弱者不宜多吃。
挑選與保存：以手指甲掐一下，選擇皮硬、肉質緻密，果皮乾淨且硬、翠綠的為佳；若已切片，則選切面潔白、沒有腐黃才新鮮。冬瓜可在常溫下保存，但若已切片，則需用塑膠袋或報紙包起冷藏。
■山藥
治療肺虛、調節女性荷爾蒙
營養成分：含醣類、膳食纖維、維生素B、C、鈣、多巴胺。
功效：治療肺虛、補腎、安神、抗氧化、降血壓、降血糖、改善血脂、調節女性荷爾蒙、增進飽足感。
怎麼吃：煮山藥排骨湯、山藥香菇雞湯、山藥泥。
禁忌：山藥有收澀的作用，大便燥結者不宜多食；山藥久煮後，澱粉?容易遭到破壞，會減低健脾與消化功效；山藥中含雌性激素，食用過量可能會刺激荷爾蒙，使子宮內膜增生，易導致經痛或經血不止。
挑選與保存：挑選外形光滑筆直、表面無蟲害的為佳；可以報紙包裹後再放入冰箱冷藏，若已去皮，則可過鹽水保持色澤。
■蓮子
滋補五臟、安心養神
營養成分：含蛋白質、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素。
功效：滋補五臟、使氣血暢通、降血壓作用、改善心悸、幫助睡眠、紓解壓力、安心養神、緩和情緒、改善經前症候群、改善健忘、抗氧化。
怎麼吃：煮冰糖蓮子湯、蓮子白木耳湯。
禁忌：大便過乾難解、易腹部脹痛的人不宜多食；不可與牛奶一起吃。
挑選與保存：聞蓮子是否清香無異味，看蓮子顏色是否呈淡黃，好的蓮子蓮孔較小，泡過藥水的蓮子則蓮孔較大。
■白花椰菜
補脾和胃、預防感染
營養成分：含維生素A、B、C、蛋白質、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素、銅、錳、鉻、鉀、碘、植物化學物質吲哚、類黃酮。
功效：補腎填精、健腦強骨、補脾和胃、抗氧化、預防感染、預防感冒、強化骨骼組織、維持心血管功能、預防癌症、預防高血壓及高血脂。
怎麼吃：清炒花椰菜。
禁忌：無。
挑選與保存：選擇花椰菜的菜花頂端緊密、花苞未開，莖部沒有空洞的為佳。
■水梨
生津潤燥、清熱化痰
營養成分：醣類、膳食纖維、鉀、維生素C、維生素B群。
功效：生津潤燥、清熱化痰、降低血壓與膽固醇、解除呼吸道感染患者的喉嚨乾癢痛、溫煮可治肺熱久咳、保護細胞、維持皮膚彈性與光澤。
怎麼吃：生吃、冰糖燉水梨、水梨川貝盅、與其他水果打成果汁。
禁忌：食用過量容易造成腹瀉；糖尿病患者也需注意食用量。
挑選與保存：果形端正、圓潤，果實有重量感；果頂飽滿有凹洞；高接梨建議挑選硬度較高者。
【本文摘自 常春月刊380期】
