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文／鍾碧芳
早在西元217年後漢時代，枸杞就被記載在《神農本草經》中，且被喻為可做為「養命之神仙藥」，正是因為它的藥性溫和，並富含多種營養成分，可以久服而對身體無害，因此，備受歷代醫士、養生者的喜好。
自古即被奉為珍寶的枸杞，一直受到中西醫界的重視。中醫師陳旺全指出，在最新的醫學報告中，枸杞已被證實可萃取到多種人體必需的胺基酸且含量高，並含有豐富的β胡蘿蔔素、茄紅素，以及定量的有機鍺，與維生素B1、B2、C及礦物質鈣、磷、鐵等。
枸杞的五大功效
以往，枸杞常用於明目，但現在已有很多中西醫相關研究明白揭示，枸杞因為其性平、味甘，又具有滋補肝腎、益精養血、明目、潤肺止咳的作用。陳旺全表示，枸杞擁有的實際功效，在臨床上已可應用於多種病症的治療。
1、保肝降壓：眼睛為肝之竅，肝臟是合成膽固醇及中性脂肪最多的地方。陳旺全說，枸杞中的有機鍺等物質能保護肝臟，抑制脂肪在肝臟中囤積，促進肝細胞的活化作用，修護受損的肝細胞。同時，也對調整心律不整有很大的幫助，尤其對中樞神經及末梢神經、副交感神經等系統，能夠起平衡的作用，抑制心跳，令血壓下降。
2、抑制過敏反應：有研究指出，枸杞對促進乳酸桿菌的生長相當有幫助，醫界人士推測，乳酸菌若要能有效調節免疫反應，降低過敏症狀，枸杞可發揮關鍵性的作用。陳旺全則強調，過敏反應就是人體內對異物出現的免疫反應，枸杞則能增強網狀細胞的吞噬功能、調節免疫。因此，對某些過敏疾病如過敏性鼻炎、慢性鼻炎、氣喘等症狀，能有抑制的功效。
3、明目補血：歸類為五色營養之紅色食品的枸杞，因為含有豐富的β胡蘿蔔素，可以捕捉人體中的自由基，參與維生素A合成等多種功能，也因其中的鐵元素，是再造血紅細胞的必需元素，可促進造血功能的增強，特別是能有效保護心臟血管內壁，維持血管的彈性。再者，其維生素B1、B2、C與鈣，也對眼睛健康相當有益處。
4、強精壯體：枸杞中的枸杞多醣等物質，也能夠對生殖系統具有保護的作用，特別是能促進性腺激素的分泌，因此，在不孕症的治療中，可以有效治療男性精蟲稀少及精蟲活動力不足等症狀，適量食用，則可補氣強精、滋補肝腎。
5、幫助抵抗多種病症：陳旺全相當推崇枸杞在醫療上的效用，由於枸杞能抑制肝臟的星狀細胞，其活性成分可抗癌，而且只要運用方法得當，對糖尿病也有相當的幫助。或許很多人誤以為枸杞甘甜，糖尿病患不宜食用，不過因為是天然糖分，只要以此為基底，再加入其他適當藥材，著量增減，對預防糖尿病確實也有相當的效果。
在臨床治療中，陳旺全也經常使用枸杞來當作主要藥引治療梅尼爾氏症（眩暈），效果也不錯，同時，其對感冒後所引起的中耳炎也有相當的療效。
食性平和，偶有禁忌
陳旺全特別提醒，雖然台灣也有少部分地區栽種枸杞，但大部分仍是從大陸進口，因此很容易被過度加工，食用前必須要洗淨後瀝乾再食用，則可降低化學藥劑的殘留及受污染土壤的危害。
枸杞的營養價值，對身體較虛弱的人，如術後及容易感冒受風寒的人都很適合使用，且因其「兼筋骨、耐寒暑」的特性，一年四季都可搭配任何食材入菜。不過，陳旺全提醒，因為枸杞屬於中性偏熱的補品類，因此調理時，不能在食材中加入含有抑制發炎及消炎成分的藥物，如中藥材中的寒涼性藥材（如黃連）等。尤其，本身有急性腸胃炎或是慢性腸胃炎等經常拉肚子的患者，也因為枸杞性平偏寒，會促進腸胃的蠕動，導致拉得更兇，所以不宜食用。
枸杞雖然擁有多種好處，但卻也不是所有的人都適合服用，由於它溫熱身體的效果相當強，因此，陳旺全特別強調，對於正處於感冒、發燒或者呼吸道受感染、扁桃腺發炎等身體有炎症及腹瀉的人，最好先別吃，等身體好一點時再服用。
枸杞明目方法
陳旺全提供一種簡單的枸杞吃法，相當適合老人家與不喜歡中藥的小孩食用。他說，可以先將枸杞洗乾淨瀝乾後放入冷凍庫，等到要吃時，要吃幾顆就拿幾顆當做零食吃，冰鎮過後的枸杞會有脆脆的感覺，就像嚼具有甜味的花生米一樣。若是老人家牙齒不好無法啃咬時，也可以放在冰箱下層冷藏，一天數顆，對老花、近視等調理都很有幫助。
《 枸杞藥膳 》
枸杞豆漿粥
藥材：枸杞50克、豆漿50c.c.、逢萊米100克。
作法：
1.先將枸杞洗淨，放入鍋內。
2.將逢萊米洗淨，放入鍋內，加水1000c.c.熬煮。
3.米熟後加入豆漿攪拌即可食用。
作用：補益肝腎，和養胃氣。適用於身體虛弱、久病、手術後調養、性功能障礙、腰腳無力者。
吃法：一日2次，早晚食用。
禁忌：胃腸炎、胃腸脹氣者少服。
枸杞燉腦湯
藥材：枸杞50克、豬腦一付、鹽1克、蔥薑少許、酒5c.c.。
作法：
1.先將枸杞洗淨，放入不銹鋼鍋內。
2.將豬腦洗淨，挑出血絲不要將豬腦碰破，放入不銹鋼鍋內，加水200c.c.，以小火煮20分鐘後，加入薑蔥鹽調味。
3.食用時加入酒即可。
作用：補肝腎、益腦安神、強身補虛。適用於肝血虛所致的頭痛、頭暈、癲癇等症。
吃法：一日1次，晚餐服用。
枸杞紅棗茶
藥材：枸杞30克、紅棗8克、蜂蜜20c.c.。
作法：
1.先將枸杞洗淨，浸泡10分鐘後，放入鍋內。
2.紅棗洗淨去籽，放入鍋內。
3.加水500c.c.，熬煮20分鐘後，加入蜂蜜拌勻即可食用。
作用：補肝滋腎、養血明目。適用於肝腎陰虛引起的頭暈目眩、視力減退、耳鳴耳脹、腰膝痠軟、禿頭、髮白及腸燥便祕。
吃法：每日2次，早晚空腹時用。
禁忌：慢性胃腸炎、腹瀉者少服。
枸杞北耆雞
材料：枸杞20克、黃耆15克、雞1隻（約600克）。
作法：
1.枸杞洗淨，放入不銹鋼鍋內。
2.將黃耆洗淨，放入不銹鋼鍋內。
3.將雞洗淨剁成兩半，放入不銹鋼鍋內，加水1000c.c.，熬煮50分鐘，待溫即可食用。
作用：益氣血、填精髓、補氣升陽、固表止汗。適用於久病體虛、氣血不足、營養不良的貧血。
吃法：早晚趁溫服食。
禁忌：感冒、發燒、急性支氣管炎者禁服。
枸杞人參飲
材料：枸杞15克、人參8克、蜂蜜20c.c.。
作法：
1.將枸杞洗淨，放入不銹鋼鍋內。
2.將人參洗淨，放入不銹鋼鍋內。
3.加水500c.c.，文火熬煮20分鐘，加入蜂蜜拌勻即可食用。
作用：滋補肝腎、益精明目。適用於糖尿病及肝腎陰虛所致的頭暈目眩、視力減退、腰膝痠軟、陽痿遺精。
吃法：早晚溫服。
禁忌：感冒、發燒者禁服。
枸杞冬蟲酒
材料：枸杞80克、黃精60克、冬蟲夏草20克、人參20克、何首烏30克、38度高粱酒1000c.c.。
作法：
1.先將藥材洗淨烘乾。
2.將藥材放入大的廣口瓶內，再注入高粱酒。
3.封蓋後儲藏於陰涼處一個月。
作用：補肝腎，益精血，補五臟，益壽延年。適用於氣血不足、手足冰冷、耳鳴眼花、腰膝痠軟無力、早衰髮白。
吃法：每晚飲用50c.c.。
禁忌：急慢性胃腸炎、消化性潰瘍、肝炎者禁服。
【本文摘自 常春月刊354期】
