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【本文摘自 常春月刊405期】

出自／《美國營養學期刊》

過去中老年人視吃蛋為危險行為，擔心經常吃蛋會使膽固醇升高，但自從美國膳食指南中把蛋退出危險食物之列後，美國最新研究發現，吃蛋不但不會提升膽固醇，甚至能降低中風的風險。

這項刊登在《美國營養學期刊》的研究，分析7項自1982年到2015年間，共追蹤了27萬位民眾的飲食及健康資訊發現，每天吃1個雞蛋不會使膽固醇升高，中風風險反而降低了12％。

研究人員表示，每天吃雞蛋可以降低中風發生的原因目前未知，推測可能是因為雞蛋裡有許多抗氧化成分，能降低氧化應激造成人體組織發炎，醫界認為氧化應激是氧化還原過程中，被干擾而製造出的氧化成分和自由基。但這些成分會毒害人體細胞，甚至認為氧化應激會引發癌症、失智症及帕金森氏症等疾病。

此外，雞蛋含有豐富蛋白質可降血壓，蛋黃中的維生素E也有幫助降低心臟病發的作用，總之，雞蛋含有人體所需各種維生素，是相當值得攝取的營養食物。

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