文／莉緹
劣油、毒茶的新聞每日一爆，沒完沒了，不少民眾擔心黑心豬油、化工豆花、農藥殘留茶葉防不勝防，健康恐會亮紅燈。其實，只要多吃天然食材和當季食物、少吃加工食品，而多喝開水、多吃蔬果，則有助排除鉛等重金屬或多餘農藥等，對健康很有幫助。
今年9月初國內爆發強冠餿水油製成食用油事件，緊接著頂新從越南進口大幸福公司的飼料豬牛油及椰子油，到北海油脂公司的混摻飼料油製成食用油；而從越南飼料油衍生出美軍曾於越戰期間大量使用橙劑（落葉劑），其中所含的戴奧辛，會不會影響所生產的茶葉、稻米等產品，風暴愈滾愈大，無獨有偶，國內又發生以工業級石膏粉製成的豆花，民眾早已對市售食品失去信心。
劣質油潛藏6大危機
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，不管是以飼料油、餿水油等混摻成食用油，均存在危害人體健康的風險，雖不是立即性的危害，但長期處於毒物、黴菌等暴露下，健康恐亮起紅燈。
◆細菌或黴菌等微生物污染
不管是飼料油、回收油或餿水油製成的食用油，因製作環境、製程等衛生條件差，恐引起細菌污染，易導致民眾出現急性腸胃炎、噁心、嘔吐、拉肚子等症狀，嚴重還會高燒，尤其是老人家、幼兒等免疫力較低的人，還可能引起嚴重的敗血症。
若環境潮濕、保存條件差，還可能產生黃麴菌污染，產生黃麴毒素，若人體長期且大量暴露，恐傷肝、肝硬化。而本身若為B肝帶原者吃到含黃麴毒素的食物，有可能演變成肝癌，若赭麴菌產生的赭麴毒素則會傷腎，嚴重會導致洗腎、增加泌尿道癌風險。
◆重金屬污染
食藥署檢驗彰化地檢署送驗的頂新飼料豬牛油等檢體，驗出重金屬鉛、銅、鉻超過限量標準值。顏宗海說，長期且吃太多鉛超標的食品，鉛會作用在人體的粒線體。而人體每個細胞都有粒線體，所以，鉛的健康危害屬全身性，除了容易產生神經毒性外，還會傷腎、貧血、引發心血管疾病等。
銅的危害則是會導致傷肝、肝硬化；重金屬鉻方面，雖人體需要微量的三價鉻，但若是六價鉻且長期大量暴露，恐傷肝、腎。此外，目前雖無醫學報告證明食用大量的鉻會致癌，但國外研究報告認為，吸入鉻會導致肺癌，因此，仍擔心鉻有致癌的疑慮。
◆酸價高、氧化膽固醇引發心血管疾病
黑心油或品質不好的油經加熱後，三酸甘油酯會分解成游離的脂肪酸，因此，酸價過高，如果長期食用劣質油，可能引起心血管疾病等慢性病。而餿水油、飼料油等因可能含氧化膽固醇，也容易引起心血管疾病。
◆高濃度致癌物
餿水油或是炸雞排、炸豬排等回收油，這些油裡面恐含有高濃度的致癌物異環胺，如果長期且大量食用，很可能會導致大腸癌，國內5年來大腸癌發生率高居第一位，也因此懷疑與長期吃太多的回收油有關。
飼料油如果由動物內臟、病死豬等製成，因為其中的蛋白質經過高溫加熱，也會產生異環胺；苯駢芘過高，會增加肺癌罹患風險。此外，如果是用來炸油條的油經過回收，因為炸的是澱粉類（碳水化合物），恐含有致癌物丙烯醯胺，也可能導致膀胱癌。
◆未知的毒素
業者為了讓飼料油、餿水油等再製成食用油之後，符合衛福部的衛生標準、酸價等規範，甚至油品顏色看起來更純淨、消除臭味，因此，在重製過程中，不知道會用多少的化學物質，潛在健康危機。
例如業者要讓劣油的酸價降低，就必須加入強鹼（氫氧化鈉），若屬於高劑量恐有腐蝕性，可能傷害胃及食道黏膜；劣油要看起來更乾淨，可能會加入濾油粉（合成的矽酸鎂），雖屬合法添加物，但過量使用會產生二氧化矽殘留，可能引發肺癌。
◆不易排出體內的戴奧辛
此次頂新飼料豬牛油是從越南進口，而美軍在過去越戰時期，大量使用了橙劑（落葉劑），其中所含的戴奧辛被稱為「世紀之毒」，就算低劑量暴露也可能會引發甲狀腺功能異常、致癌、不孕，甚至生出畸胎等疑慮，尤其戴奧辛半衰期可達30到40年，且會累積體內，不易排除。
國人愛喝茶，應當心農藥殘留
茶葉最擔心的是農藥殘留，有些農藥會傷肝腎，動物實驗也發現，有些農藥會引發致癌風險。過去衛生單位抽驗市售茶葉，甚至有的茶葉被檢出含有10多種農藥，代表農藥的問題相當嚴重。
國內茶葉存在混茶問題，過去曾傳出市售茶葉僅1成為台灣生產，混入9成大陸或是越南茶，萬一混入越南茶，就要當心戴奧辛的疑慮。雖茶葉含戴奧辛的疑慮較油品來得低，但若土地、環境受污染，所種出的農作物，仍無法排除戴奧辛隱憂。
日本過去發生福島核災，雖國內對於日本發生災害地區的農產品已有所管制，但仍擔心其他地區茶等產品有微量輻射污染疑慮，恐會傷害各器官以及有致癌疑慮。
化工豆花，恐有重金屬污染
製作豆花以硫酸鈣當作凝固劑，雖是屬合法添加物，但衛福部規定每1公斤食品，不能含超過10公克硫酸鈣，若過量食用會引起高血鈣症，出現噁心、嘔吐、腹脹、腎衰竭等現象。
國內爆發的化工豆花事件，因業者以工業級硫酸鈣（石膏粉）當作食用級，首要擔心工業級的管控，並非如食用級必須符合衛生標準規範，擔心細菌污染等問題。此外，也潛在重金屬鉛等污染的可能性，長期大量食用的話，有可能引發神經毒性等問題，千萬不可不慎。
少油、少加工食物，多一份健康
台灣加工食品太過發達且外食族相當多，民眾常忘了天然食物才是最好的營養來源。建議多吃天然食材，例如吃豬肉、牛肉等看得見原貌的食物，盡量不要吃貢丸、火鍋料或是豆花等加工食品。
另外，購買有生產履歷的農產品，應看清楚產品的產地、製造公司等，例如購買越南、日本等地農產品應當心，並建議多購買台灣當地當季的農產品，還可購買農委會宣導的優良農產品，比較有保障。
烹調的時候少用油，除了可以避免黑心油波及之外，少油對健康健康也有益處。重金屬鉛銅以及農藥均屬於水溶性，因此，建議成人每天要喝足2000c.c.開水，可以幫助代謝毒素；重金屬鉻是很強的氧化劑，平常可以多吃富含維生素C的水果，例如芭樂、奇異果等都能抗氧化力；因黃麴毒素、赭麴毒素屬於脂溶性，多吃新鮮蔬菜水果，也能把脂溶性毒物從腸胃道中排除。
【本文摘自 常春月刊381期】
