來自於／《自然期刊》、《美國臨床營養學期刊》
為了健康，醫界都提醒民眾少吃牛排、培根以及絞肉等紅肉，不過言者諄諄，聽者藐藐，很多人還是很難抗拒紅肉的美味誘惑。根據刊登在《自然期刊》的研究指出，紅肉之所以會損害心臟，主要是因為紅肉中所含的肉鹼所導致，因此研究人員建議少吃紅肉，若是偶爾吃，最好可以配合益生菌，減少把紅肉轉化成有害物質的壞菌。
這是由克里夫蘭醫院研究人員所做的研究，在以老鼠及人類所做的實驗發現，腸道的細菌會吃掉紅肉中所含的肉鹼，並把肉鹼分解成氣體，在肝臟轉化成「氧化三甲胺（TMAO）」化學成分，氧化三甲胺會顯著影響膽固醇的代謝，並使得膽固醇不斷累積，進而使血管發生脂肪堆積，才容易導致
研究人員表示，由研究顯示，應該少吃紅肉來降低血管被脂肪堆積的機會，但他們也建議，民眾也可以藉由補充益生菌來保護心血管。而根據刊登在《美國臨床營養學期刊》中，英國牛津大學進行的研究則指出，想要保護心血管，最好餐餐養成多吃蔬果、少吃肉的習慣，如此將可使罹患心臟病的機率降低3成以上。
牛津大學的研究人員觀察近4萬位英國民眾的生活飲食長達11年，將吃素和吃葷的民眾分成兩組進行對照，其中吃素者約占受測者的1/3，研究期間，素食者只有出現1235例心臟病例，其中169人死亡、近千人住院，但相較於肉食者的對照組，患心臟疾病的機率整整少了32％，且素食者也很少人患糖尿病，BMI指數較低。
分析顯示，三餐都會吃肉的人，總膽固醇平均為222mg/dl，平均較素食者高出10％，而且肉食者的血壓收縮壓也比較高，研究人員表示，飲食中的加工紅肉除了含有血基質鐵、飽和脂肪、鈉、亞硝酸鹽等成分，這些成分都是被認為易導致慢性疾病，而且肉需要高溫烹煮，高溫烹煮易使食物釋放出有毒及致癌物質，若能多吃蔬果等高纖維食物，可以使這些有害物質降低。
【本文摘自 常春月刊362期】
