常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

杏鮑菇原產地在歐洲，主要分布於義大利、法國等地中海地區，亞洲所販售的，大多是以米糠混合木屑的培養基所栽種出來。

由於杏鮑菇的白色菇柄肉質厚、份量十足，口感有彈性、有嚼勁，切片質地類似鮑魚，料理時常可用於替代肉品，頗受消費者青睞。

杏鮑菇熱量低，營養價值很高，含有7、8種必需胺基酸，富含膳食纖維、蛋白質、鉀、多醣體及維生素B群等，具有增強免疫力、抗癌、消除疲勞、改善便秘、降血壓、降膽固醇效果。

︱營養價值︱

菸鹼酸：屬於維生素B群的一種，是將食品中攝取的醣類、脂質轉換為熱量時不可或缺的元素，並且能幫助分解酒精成分，促進酒精代謝。

維生素B6：可促進合成神經傳導物質；當合成蛋白質所需的胺基酸不足時，維生素B6也可作為輔酶，協助體內合成胺基酸。

︱保存技巧︱

未拆封時不要將包裝打開，已拆封則用塑膠袋包裝，將袋口封好，直接放入冰箱保存，約可保存2天；每一根杏鮑菇都用紙巾包好，再放入保鮮袋中，置於冰箱冷藏，約可保存3～4天；若要長期保存，可以分裝後放入冷凍庫，約可保存1個月。

︱選購方法︱

杏鮑菇宜選購整個菇柄呈現白色、有光澤、肉質扎實者為佳；菇傘表面呈現淡褐色，傘緣稍微向內彎或呈平坦狀，就是品質良好的杏鮑菇。新鮮度高的，菇傘下方連接的菇柄會比較硬，而接近根部處會較有彈性。

︱清洗重點︱

不需要過度浸泡，簡單以清水沖洗，再以紙巾吸乾水分即可。

【美味杏鮑菇料理】

杏鮑菇炸雞／2人份

材料：杏鮑菇2株100g、雞胸肉2大條110g、鹽及胡椒各少許、油炸用油適量、檸檬（切成半月形狀）2片、鹽少許。

配料：麵粉適量、蛋汁1顆份量、乾麵包粉適量。

作法：

1.杏鮑菇縱向對半切，將雞胸肉的筋去除。兩者皆撒上鹽、胡椒。

2.將麵包粉放入濾網過篩，使粉質更細。

3.依序將杏鮑菇、雞肉沾裹上配料的麵粉、蛋汁以及篩好的麵包粉。

4.將裹好配料的杏鮑菇、雞肉放入加熱至170℃的熱油中，約2分鐘即可油炸至酥脆。

5.盛盤後，盤邊擺上檸檬與鹽巴即可。

梅香雙絲／2人份

材料：杏鮑菇2株100g、牛蒡1／3根50g、梅子肉1小匙。

配料：高湯2杯100g、味醂及淡味醬油各1小匙。

作法：

1.杏鮑菇縱向對半切，切口向上，放入小烤箱，烤5分鐘左右，切口滲出湯汁即可。稍微冷卻後，將較長的杏鮑菇對半切，撕成絲狀。

2.用鬃刷將牛蒡刷洗乾淨，斜切薄片後切絲，快速泡一下醋水，將水分瀝乾。

3.將配料和切絲的牛蒡放入小鍋中，開火，煮滾後蓋上鍋蓋，以小火煮5～8分鐘，依個人喜好，將牛蒡煮到適當硬度後，撈起瀝乾水分。

4.將絲狀的杏鮑菇、煮好的牛蒡、梅子肉放入碗中，攪拌均勻即可。