常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

【本文摘自 常春月刊400期】

文∕莉緹
 

禁用不完全氫化油後，雖然食品中少了額外添加的人工反式脂肪，但為了維持食品的風味，取而代之的，很有可能是飽和脂肪，若是不改變飲食習慣，控制上述食品的總量攝取，以為可以放心大吃，最後還是可能落入飽和脂肪的陷阱，增加罹患新陳代謝症候群、高血脂、心血管疾病、糖尿病等慢性病風險。

 

陳醒荷說，美國2016年1月公布的飲食指南建議，飽和脂肪攝取量應低於總熱量10%；WHO也在2015年呼籲，成人如果將總脂肪攝取量減少至總熱量的30%以下，有助於預防肥胖，而飽和脂肪減少至10%以下、反式脂肪減少至1%以下，可降低罹患慢性病風險。多數歐美國家與WHO都將飽和脂肪上限訂於總熱量10%，部分國家更加嚴格，法國為8%、義大利7～10%、西班牙7～8%。

 

而台灣僅在2012年《每日飲食指南手冊》中提及，「三大營養素占總熱量比例範圍為：脂質20～30%。」因此，董氏基金會呼籲主管機關，除了限用不完全氫化油來避免民眾吃進人工反式脂肪外，也應進一步明定「飽和脂肪」建議攝取上限為總熱量10%。

 

改變飲食習慣 少油少風險

即使美國或台灣規範禁用不完全氫化油，但市面上仍有許多散裝食品，並未清楚標示，且不管哪一種油脂，長期攝取過量都可能對人體造成危害，因此，陳醒荷建議，民眾應從改變飲食習慣做起，油炸物、油煎的食物盡量少吃，多吃「天然原態的食物」，例如直接買蔬菜、水果吃，或是吃肉時應直接吃肉塊、肉片，少吃加工過的肉品。尤其洋芋片等零食、點心以及泡麵，多半經過油炸處理，也應盡量少吃。

 

麵包的選擇上，建議購買硬式的麵包例如法國麵包，要少吃油脂含量較高的酥皮或太軟的麵包，也盡量不要挑選奶油等夾餡料的麵包。而蛋糕類也不宜多吃，因其中所使用的添加物或含糖量高，吃多了對身體健康無益。


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