常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

鴻喜菇偏好涼爽氣候，一般市售的幾乎都不是野生鴻喜菇，主要是室內栽種於瓶裝木屑或太空包上的「人工繁殖菇」，秋、冬火鍋旺季最受歡迎，需求量大增。

除了富含能幫助骨鈣的維生素D，還有能預防宿醉的菸鹼酸，鴻喜菇所含有的膳食纖維量也極為豐富，是低熱量的食材，頗適合血壓、血糖和膽固醇都需要控制的人食用。

︱營養價值︱

菸鹼酸：菸鹼酸是維生素B群的一種，進入人體後會變成「菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸」，具有幫助酒精分解的功效。

維生素D：有助於鈣質的吸收，可維護牙齒與骨骼強健。

︱保存技巧︱

鴻喜菇從包裝袋中取出後，先以紙巾包覆，放入可保鮮的夾鏈袋中，再放冰箱保存。秋天通常可保存約3天，冬天可延長至1週。

︱選購方法︱

優良的鴻喜菇傘小巧呈閉合狀，且大小均勻、密集叢生。選購時可先確認菇傘是否為淡淡的焦褐色，有沒有裂開或折損；要避免購買包裝袋有水氣者，以免凝成水滴易導致鴻喜菇受損。

︱清洗重點︱

大多是室內栽種的生鮮菇，栽種條件不需噴灑農藥，並不需要特別清洗。菇類吸水後易影響風味，也容易變質腐敗；烹煮時間不宜過久，以保留新鮮香氣與口感。

【美味鴻喜菇料理】

醬醃鴻喜菇／2人份

材料：鴻喜菇一袋100g、紅色彩椒1／2顆60g、橄欖油1大匙、大蒜薄片1片、月桂葉1枚、檸檬汁1大匙。

配料：酒1／2大匙、鹽1／5小匙、黑胡椒（粗粒）少許。

作法：

1.將鴻喜菇的根部切除，剝開成容易入口的大小。彩椒縱向對切，去蒂、去籽後，切成7mm寬的條狀。

2.平底鍋倒入橄欖油，放入大蒜以小火加熱，聞到香味後加進月桂葉及切好的彩椒拌炒，接著放入鴻喜菇一起炒。都熟了之後，加配料拌炒，熄火時，淋上檸檬汁攪拌。

3.將炒好的彩椒、鴻喜菇裝進調理盤，靜置10分鐘讓它入味。

鮮菇醬茶碗蒸／2人份

材料：鴻喜菇1／2袋50g、高湯180ml、鹽少許、酒1大匙、蛋汁1顆份、雞絞肉50g、生薑（磨泥）1瓣份量。

配料A：醬油、味醂各2小匙、沙拉油1／2小匙。

配料B：高湯1／2杯、太白粉1小匙。

作法：

1.在調理碗中放入高湯、鹽、酒攪拌，加到裝蛋汁的碗中繼續攪拌，再使用較密的濾網，過濾到耐熱容器裡。

2.將作法1放入已有蒸氣的蒸鍋中，先以大火蒸1分30秒，再轉小火蒸12～15分鐘。

3.將鴻喜菇的根部切除，然後切長段。

4.切好的鴻喜菇及絞肉一起放進另一個鍋中，倒入配料A，以長筷攪拌，開中火，邊攪拌邊待煮熟，等到醬汁幾乎收乾後，將配料B混合後倒入，以木勺拌至煮滾，讓醬汁變濃稠。

5.作法4連同醬汁倒入作法2的調理碗中，並擺上生薑泥。