「營養師，我有聽你的話呢！現在去火鍋店都不敢點烏龍麵，都換成冬粉，想說比較輕負擔。結果勒？隔天起來臉還是腫，體重還比上禮拜重，這冬粉是不是詐騙集團？」吃對營養所｜建銘營養師聽完笑了笑說，這真的是診間最常聽到的「冬粉冤案」。 其實，冬粉本人很無辜，問題出在它的物理特性。
冬粉的「物理陷阱」：它其實很口渴
吃對營養所｜建銘營養師解釋，乾冬粉就像是一塊「乾掉的海綿」。如果你直接把它丟進紅油火鍋或滷味湯汁裡，它產生的毛細現象會瞬間把湯裡的油脂和鈉（鹽分）吸得乾乾淨淨。
．麵條：雖然製作時有加鹽，但表面相對光滑，油跟湯通常是「掛」在外面。
．冬粉：它是從內而外吸飽飽。你以為在吃澱粉，其實是在「吃固體的火鍋湯底」。
教你2招 把冬粉從海綿變神隊友
1、挑選時的「成分密碼」
．純綠豆澱粉：煮完偏灰黃、很 Q，GI 值低，這才是減脂聖品。
．馬鈴薯/木薯澱粉：顏色死白、一煮就軟爛，這類冬粉吸水吸油特別快，吃完血糖也升得快。
▲買之前翻過來看成分表，第一位寫「綠豆」的才買。
2、烹調時的「預防性補水」
冬粉下鍋前，先用溫水泡發15分鐘。 當冬粉的孔隙先被「乾淨的水」填滿了，它就像穿了一層防水衣，之後再進湯鍋，就沒有多餘的空間去吸那些油跟鹽。
為什麼吃冬粉容易「餓」？
吃完冬粉不到兩小時就想吃宵夜，怎麼辦？吃對營養所｜建銘營養師指出，這是因為冬粉含水量高，體積雖然大，但消化極快。建議吃冬粉一定要配蛋白質，別只點一碗冬粉湯；記得加顆蛋、點份嫩豆腐或瘦肉片。蛋白質能增加食物在胃裡的留存時間，才不會讓你剛吃完就想翻冰箱。
下次去火鍋店，試試看「湯粉分離」煮法，保證你隔天起來臉不再腫！
（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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