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很多人會問：「如果我炒菜真的想加一點點『鮮味』，市面上那麼多雞粉、鰹魚粉、香菇粉，是不是真的比味精健康？」對此，吃對營養所｜建銘營養師拆解「風味調味料」背後被忽略的真相！

 隱藏在「鮮味」背後的秘密

我們常直覺認為味精是加工品、不健康，所以改用標榜天然食材萃取的「雞粉」或「鰹魚粉」。但翻開成分表與數據後發現，事情沒那麼簡單，而是一場鈉含量大挑戰：

．普通食鹽：每公克鈉含量約393mg

．純味精（MSG）：每公克鈉含量約120mg

．風味調味粉（如鰹魚粉、干貝粉）：每公克鈉含量高達170-175mg

很多風味粉為了讓味道更好，其實添加了不低比例的鹽巴！如果你為了「健康」捨棄味精改用風味粉，反而可能在不知不覺中多吃了45%的鈉。

提升食物美味　牢記3要點

雖然還是最推薦大家多用蔥、薑、蒜等「綠燈區」天然食材，但如果你偶爾想提升美味，請記住這三招：

1、「高鮮」比「純味」更省量

如果你選擇「高鮮味精」（含有I+G成分），它的鮮度是傳統味精的數倍，用量可以更少，整道菜攝取的鈉總量反而能降得更低。

2、避開「隱形鹽巴」

使用鰹魚粉、雞粉時，因為它們本身鈉含量就比味精高，下鍋後「鹽巴就要減半甚至不放」，才不會讓血壓悄悄上升。

3、特殊族群請轉彎

．高血壓/腎臟病：不管哪種粉，總量管制最重要

．痛風患者：請避開含有核苷酸（I+G）的高鮮味精，這類成分代謝後會產生尿酸

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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