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食物的色、香、味是誘發食慾的重要關鍵，很多人會使用高溫烹調來讓食物變得更香、更好吃；然而，食物經由高溫烹煮後所帶來的潛在危機，卻也傷害了我們的健康。

凡是超過100℃以上的高溫烹調方式，會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變，產生危害人體的致癌化學成分，維生素跟礦物質也因高溫而流失，就稱為食物高溫劣敗。

高溫劣敗的食物應該要禁吃。凡是經過油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等高溫方式烹調，都會產生許多有害健康的物質，尤其高溫烹調的時間越長，產生劣變、累積的致癌物就越多，像很多人喜歡吃酥酥脆脆的焦黑部位，其致癌物質最多，千萬不能吃！

日常生活中，常不知不覺就吃下高溫劣敗的食物，平時大家都知道油炸、燒烤物有害健康，但烤番薯、杏仁果、黑糖、蔬菜乾等以為是健康的食物，也是屬於高溫烹調的食物，吃下肚同樣有害健康。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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