文／陳詩婷
食譜執行／瑞康屋
時序入秋，門診已陸陸續續有患者因秋燥困擾前來求診，中醫師林佩蓁說，秋燥的發生，與秋天乾燥的氣候息息相關，容易好發的族群，包括每天處在空調辦公場所的上班族、熬夜族、原本體質較乾燥的人、更年期婦女，都必須格外注意。
乾咳、眼澀、皮膚癢 秋燥惹得禍
秋天天氣爽朗，但為何身體總覺得想咳嗽、皮膚發癢呢？林佩蓁表示，很有可能是「秋燥」找上門，所謂的秋燥是因為秋天氣候乾燥，引起身體的不舒服症狀，容易出現在身體最需要水分的黏膜組織，像是眼睛、嘴巴、皮膚、呼吸道、腸道等部位。以下詳細說明：
1.眼睛：眼睛黏膜變得敏感，容易出現眼睛乾澀的症狀，尤其平時就有乾眼問題的民眾，可能會更不舒服。
2.嘴巴：出現口乾舌燥、口角炎等症狀。
3.皮膚：皮膚會乾燥、發癢，嚴重可能會乾裂。
4.鼻子：鼻子黏膜變得乾燥時，會出現疼痛感，較嚴重恐會流鼻血。
5.呼吸道：呼吸道黏膜變得敏感，可能出現氣喘現象，或因喉嚨乾癢而引起乾咳。
6.腸胃道：因腸胃道水分不足，容易會有便秘的問題。
上班族、熬夜族、更年期婦女易秋燥上身
秋燥的問題，根本還是回歸到身體缺水所引起，因此，身體容易缺水的族群，就容易有秋燥的問題。林佩蓁說明，每天處在空調辦公場所的上班族、熬夜族、身體原本就較乾燥的人、更年期婦女等，都是好發的族群。
1.長期處於空調辦公場所的上班族：因秋天濕度較低，加上上班族長期待在冷氣房裡，很容易引起身體水分的不足。
2.身體較乾燥的人：身體原本就缺水的人，也較容易發生；尤其平日就有乾眼症的患者，乾眼的症狀會更明顯，建議隨身攜帶保養淚液。
3.熬夜族：熬夜的族群因為身體容易燥熱，容易有秋燥的問題。
4.更年期婦女：更年期婦女因女性荷爾蒙降低，容易有體溫較高的現象，身體也比較容易乾燥。
秋天忌吃燒烤、麻辣鍋
「秋天容易秋燥，台灣人入秋後，喜愛吃燒烤食物，是否適合？」林佩蓁認為，以中醫觀點來看，是不適合的，因為秋天氣候較乾燥，身體已經在燥熱了，若再攝取燒烤類的食物，會使得秋燥的問題更加嚴重；另外，像是麻辣鍋、油炸物、沒有水分的餅乾、洋芋片、肉乾、果乾等，也都不適合在秋天攝取。
吃對潤肺益胃食物 防秋燥
要預防秋燥的問題，主要還是要做好飲食調理以及正常作息，林佩蓁建議，在飲食上可多挑選滋陰潤肺、益胃生津的食物，也就是能幫助身體製造水分的食材，比如白木耳、百合、秋葵、蓮藕、山藥等富含黏液及膠質的食物為佳。
至於有秋燥的症狀需不需要就醫，林佩蓁表示，症狀輕微時，有的人只要補充足夠水分，以及運用飲食調理就能緩解症狀，但有的人卻鼻血不停、人工淚液每天可能要點個6次以上，或口角炎遲遲無法痊癒的這些人，就建議以中藥調養體質治療。
如何分辨是秋燥還是感冒？
不少民眾會誤以為自己的咳嗽是感冒所引起，吃了西藥後，症狀仍然沒有改善，其實問題根本就不是感冒所致。要分辨自己的症狀是感冒，還是秋燥很簡單，若是屬於沒有痰的乾咳，也沒有頭痛、喉嚨痛的問題，多半都是因為秋燥所引起，平時只要注意補充的水分，咳嗽的問題就很容易緩解。
【防秋燥食譜】
■百合木耳湯
食材：百合30克、白木耳10克。
調味料：冰糖適量（可有可無）。
作法：
1.將百合及白木耳洗淨。
2.白木耳浸泡至膨脹，並去除根部黑蒂。
3.將食材加水適量，煮沸約30分鐘，依個人口味添加冰糖即完成。
注意事項：
1.百合性味甘平，有安定心神的作用；而白木耳則富含膠質，有滋陰潤肺、幫助津液的生發。
2.這道湯品富含膳食纖維，可幫助腸胃道的蠕動，促進排便。
3.濕咳（有痰）的民眾因體內水分滯留，就不適合這道湯品。
4.容易拉肚子的民眾，可添加紅棗一起熬煮。
■汆燙秋葵
食材：秋葵3條。
調味料：芝麻醬或醬油（依個人口味添加）。
作法：
1.將秋葵洗淨。
2.水滾後放入秋葵，燙至熟。
3.最後去除秋葵的蒂頭，再依個人口味添加調味料。
注意事項：
1.秋葵黏黏的汁液裡含有豐富的膠質，如水溶性纖維果膠、阿拉伯樹膠等，可附著在胃黏膜上，有保護胃壁的作用。
2.秋葵富含維生素A及β-胡蘿蔔素，有助眼睛的保養。
3.做這道食譜時，建議汆燙完成後，再將秋葵蒂頭去除，否則水溶性營養素會流失。
4.因秋葵偏寒，腸胃功能不佳，或是適逢生理期的女性，則應少量攝取。
■山藥蓮藕排骨湯
食材：山藥30克、蓮藕30克、排骨15克。
調味料：鹽少許。
作法：
1.排骨洗淨、汆燙去血水。
2.山藥去皮洗淨，切成小塊；蓮藕去皮，切成片狀。
3.排骨先入鍋，依序放入山藥及蓮藕，加入適量水或高湯，燉煮軟爛，加適量鹽即可。
注意事項：
1.山藥及蓮藕，都是屬於有黏液的食物，同樣具有滋陰潤肺、幫助津液的生發。
2.有濕咳、腸胃功能不佳的民眾，應少量攝取。
■鴨肉冬粉
食材：鴨肉15克、冬粉1把。
調味料：冬菜、薑絲、胡椒或鹽少許。
作法：
1.鴨肉塊先汆燙去血水、冬粉浸泡到軟。
2.鴨肉塊、冬菜及薑絲先入鍋，加適量水煮滾。
3.加入冬粉煮滾後，再依個人口味加鹽或胡椒即可。
注意事項：
1.鴨肉屬於水生動物，肉質富含水分，可以補充人體水分，並有解毒的功效。
2.比起雞肉、豬肉的屬性，鴨肉屬於較寒的肉類，腸胃功能不佳的人應適量攝取。
【本文摘自 常春月刊379期】
