【本文摘自 常春月刊358期】
文／鍾碧芳
當你我上菜市場買菜，免不了挑三揀四時，正是給了農藥殘留超量有機可趁的機會，畢竟，民眾總是希望用最少的價錢，買到最光滑無瑕疵的蔬果，而隱藏在賣相好的條件下，使得農藥使用趨於頻繁。
台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師楊振昌指出，由於國內氣候炎熱潮濕，田園間的害蟲與雜草繁殖速度快，為了維持蔬果順利生長，過程中確實需要適度噴灑農藥，以避免蟲害；同時，也是為了要保持蔬果外觀的完整性，並提高產量等。
在蔬果類中，葉菜類、包莖類等蔬菜的農藥相對殘留量較高。
等待一定的時間再採收 大大降低農藥殘留風險
農藥在噴灑之後，毒性會隨著時間而逐漸分解，因此只要在農藥噴灑過後，等待一定的時間再採收，農藥殘留的風險就會大大降低。但是，若遇到採收期較長的蔬果，又是連續採收作物，在採收時，新芽又正好冒出來，農夫就可能看到有蟲子咬食，而急著噴灑，就可能波及到即將採收的作物，造成超量的情況發生。
為了保障民眾飲食上的安全，世界各國在農藥登記時都訂有農藥的殘留容許標準，這個標準為「最大殘留容許限量」MRL（maximum residue level）。
綠色和平食品與農業安全專案主任蔡絲婷指出，每一個MRL都是農委會針對單一特定的農藥去做田間試驗，之後再考量該農藥的ADI（Allowable daily intake、每日容許攝取量）、不同年齡國人之平均體重及國民營養健康調查得到的國人平均各類蔬果攝食量後，計算所得之數字，目的是規範相關農藥的日攝食量不會超過ADI的80％。
急性中毒容易造成死亡
農藥對人體的嚴重性到底如何？蔡絲婷指出，一般來說，農藥對人體健康的影響分成急性中毒與慢性中毒。由於急性中毒往往容易造成死亡，是最明顯的農藥危害，中毒的症狀也比較明顯，具體表現為頭痛、噁心、多汗、呼吸困難、肌肉痙攣、神智不清，如果不及時搶救就會危及生命。若長期食用含有少量農藥殘留的食品，也可能會造成農藥慢性中毒，對神經系統、生殖系統、內分泌系統會帶來不良的影響。
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