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天氣逐漸轉涼，是否發現自己的胃口也跟著變好了？夏天看到油膩食物可能興趣缺缺，進入秋季後，卻開始想吃熱湯、燉補料理，甚至不知不覺增加食量；秋天素有「食慾之秋」的說法，為什麼天氣一轉涼，食慾就容易大開？從中醫觀點來看，這與季節變化及脾胃功能有關。
暑濕漸退，脾胃恢復，食慾跟著變好
中醫師邱雅笙表示，中醫講究「人與天地相參」，認為自然節氣變化會影響人體臟腑運作，其中「脾胃為後天之本」，食物必須經過脾胃運化，才能轉化為身體所需的氣血與能量。
夏季天氣炎熱，許多人習慣喝冰飲、吃冰品消暑，容易形成中醫所說的「暑濕困脾」，影響脾胃運化功能，出現食慾不振、腹脹、身體沉重及容易疲倦等情形。進入秋季後，暑濕逐漸消退，氣候轉涼，脾胃功能慢慢恢復，胃口自然也跟著改善。
此外，依中醫五行理論，秋季屬金，具有收斂的特性。經過夏季大量流汗及能量消耗，身體進入秋季後需要適度調養。不過，現代人平時營養攝取充足，活動量卻未必增加，如果將食慾變好當成進補的理由，經常大魚大肉、過量攝取高熱量食物，反而容易造成體重增加。因此，秋季養生不是一味進補，而是要掌握適量、均衡的飲食原則。
秋季飲食掌握「潤、酸、溫」3原則
秋季氣候逐漸乾燥，中醫認為秋燥容易耗傷津液，飲食調養可掌握以下3個方向：
1. 潤肺防燥：秋季燥氣較盛，容易出現口乾、咽乾及皮膚乾燥等情形，可適度選擇白木耳、百合、水梨等滋潤食材，幫助補充水分、緩解乾燥不適。
2. 少辛增酸：秋季肺氣當令，過度攝取辛辣刺激食物，容易加重燥熱不適。中醫有「酸甘化陰」的說法，可適量攝取蘋果、山楂、烏梅等酸味食物，搭配甘潤食材，作為秋季飲食調養的一部分。
3. 溫和健脾：夏季經常食用冰品、冷飲，部分人可能出現脾胃不適。秋季飲食宜選擇溫和、容易消化的食材，例如南瓜等，避免過度油膩及一次大量進補，讓脾胃維持良好的消化功能。
百合銀耳雪梨羹，潤肺生津解秋燥
秋季想吃點滋潤又有飽足感的甜品，不妨試試百合銀耳雪梨羹。
食材：
- 鮮雪梨1顆，削皮去心後切塊
- 乾白木耳15克，泡發後剪碎
- 乾百合10克，清洗後浸泡15分鐘
- 枸杞少許
- 冰糖適量
作法：
1.將泡發的白木耳放入鍋中，加入1,000cc水，大火煮滾後轉小火燉煮20～30分鐘，直到湯汁略呈黏稠狀。
2.加入雪梨及百合，繼續小火燉煮約15分鐘，直到雪梨半透明、百合軟爛。
3.最後加入適量冰糖及洗淨的枸杞，再煮約3分鐘，待冰糖融化即可食用。
邱雅笙提醒，雪梨、白木耳及百合都是秋季常見的潤燥食材，適度搭配有助於增加水分攝取，作為日常飲食的一部分。不過，食療不能取代正常飲食及疾病治療，糖尿病患者也應留意冰糖用量。
季節轉換，食慾跟著改變是常見現象，不必刻意壓抑胃口，也不需要趁著秋天大肆進補。掌握「潤、酸、溫」飲食原則，少吃重油、重鹹及過度辛辣的食物，搭配適量活動與均衡飲食，才能享受秋日美食，又不讓體重悄悄失控。
（記者李政純、圖片來源：motionelements）
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