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一次多煮一些白飯，再分裝冷凍，是不少家庭節省料理時間的方法。不過，剛煮好的白飯到底應該「趁熱包起來」，還是「等涼了再包」？做法不同，可能也會影響解凍後的口感。日本冷凍食品大廠指出，想讓冷凍白飯解凍後仍保持柔軟蓬鬆，關鍵是白飯煮好後盡快「連同蒸氣一起」包進保鮮膜中；不過包好後不能馬上放進冷凍庫，而是要等到散去餘熱後再冷凍。

白飯要趁熱包還是放涼再包？　答案是「趁熱連蒸氣一起包」

白飯煮好後，應該盡可能趁熱用保鮮膜包起來，重點就是把「蒸氣一起包住」。如果使用冷凍保存容器，也應該裝入白飯後盡快蓋上蓋子。這是因為白飯中的水分會隨著蒸氣逐漸散失，如果剛煮好就包起來，就能將原本準備蒸發的水分留在保鮮膜內，等到之後解凍加熱時，白飯較能恢復柔軟、蓬鬆的口感。

如果煮飯後發現吃不完，也建議事先把預計剩下的部分趁熱包起來，不要等到整鍋白飯完全冷掉後才處理。

白飯放涼再包會怎樣？　水分逐漸流失容易乾硬

白飯隨著溫度降低，水分也會逐漸流失，放置時間愈久，可能變得乾澀、偏硬，因此日冷食品並不建議把白飯放到完全冷卻後，才開始分裝冷凍。不過，「趁熱包起來」並不代表可以趁熱直接丟進冷凍庫，這兩個步驟要特別區分。

趁熱包好可以直接冷凍嗎？　先散去餘熱再放進冷凍庫

剛煮好的熱白飯雖然要趁熱包起來，但包好之後，要先等待餘熱散去，再放進冷凍庫。如果白飯還很熱就直接放進冷凍庫，可能成為結霜的原因，也可能使冷凍庫內部溫度上升，進而影響原本存放在裡面的其他食材。

如果想讓白飯更快速冷凍，也可以把分裝好的白飯放在導熱速度較快的金屬托盤上，再一起放入冷凍庫。

想讓解凍白飯更蓬鬆　煮飯前「泡水時間」也很重要

除了冷凍方法之外，白飯煮之前是否充分吸收水分，也會影響冷凍、解凍後的口感。建議洗米後應給米粒足夠時間吸水，浸泡時間約30-60分鐘。夏季約浸泡30分鐘，冬季則約60分鐘，讓水分充分滲透至米粒中心後再開始煮飯。米粒在炊煮之前充分吸收水分，冷凍後再次解凍加熱，也比較容易恢復蓬鬆的口感。

白飯冷凍別包成「一大坨」　每份約150克更方便加熱

冷凍白飯的份量同樣有技巧。如果一次把大量白飯包成一大塊，之後使用微波爐加熱時，容易出現受熱不均的情況，也可能影響口感。因此，建議以「一碗白飯的份量」分裝，每份約150克，再分別冷凍保存。

至於冷凍白飯可以保存多久？想維持較好的風味，保存時間以約1個月為參考。

所以，下次煮飯準備分裝冷凍時，別再糾結究竟該熱著包還是冷著包。記住順序就是「趁熱包住蒸氣→散去餘熱→放進冷凍庫」，才能盡量留住白飯中的水分，讓之後加熱的白飯依然保持柔軟蓬鬆。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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