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不少家庭習慣早上煮好一鍋飯，放在電鍋或電子鍋持續保溫，到了晚上再繼續吃。不過，營養師提醒，白飯長時間保溫，不僅口感變差，也可能讓血糖更容易上升，增加脂肪囤積風險。若想吃得更健康，建議改變保存方式，比一直保溫更理想。

為什麼保溫太久的白飯比較容易胖？

白飯中的澱粉在煮熟後，若經過冷卻，部分澱粉會轉變成抗性澱粉（Resistant Starch）。抗性澱粉不容易被人體消化吸收，具有類似膳食纖維的作用，可幫助延緩消化速度，降低餐後血糖上升幅度。

不過，如果白飯一直維持保溫狀態，抗性澱粉較不容易形成，部分澱粉仍維持較容易被消化吸收的型態，因此相較於冷卻後的白飯，更容易使餐後血糖快速上升。

血糖快速上升　為什麼容易囤積脂肪？

當餐後血糖快速升高時，身體會分泌較多胰島素，協助血糖回到正常範圍。若攝取過多、身體無法立即利用，多餘的葡萄糖便可能轉換成脂肪儲存。此外，血糖快速升高後又快速下降，也容易讓人較快感到飢餓，增加吃零食或下一餐吃過量的機會。

白飯保溫多久比較好？

多數電子鍋建議保溫12至24小時，主要是從食品衛生角度考量。但若從營養角度來看，建議白飯最好在煮好後2至3小時內食用。如果短時間內吃不完，不建議一直保溫，可改採冷凍保存。

方法1：煮好立即分裝冷凍

最推薦的做法，是將剛煮好的白飯依每餐份量分裝。待稍微散熱後，用保鮮膜或保鮮盒密封，立即放入冷凍庫保存。食用時再以微波爐或電鍋加熱即可，不僅方便，也能避免長時間保溫造成品質下降，同時還能節省電力。

方法2：適度吃冷飯

抗性澱粉會在白飯冷卻過程中增加，因此像是飯糰、壽司、冷飯沙拉、冰鎮茶泡飯等，都是不錯的選擇。

有研究指出，冷卻後的白飯，抗性澱粉含量可能高於剛煮好的熱飯，有助降低餐後血糖波動。不過，冷飯仍屬於澱粉類食物，並非可以無限制食用，仍應留意總攝取量。

白飯不是不能吃　保存方式更重要

白飯本身並不是造成發胖的主因，真正影響健康的是整體飲食型態與攝取量。如果經常需要保存白飯，比起長時間保溫，更建議煮好後盡快分裝冷凍，或適度利用冷飯料理。搭配均衡飲食、充足蔬菜及規律運動，才能幫助穩定血糖，也降低脂肪囤積風險。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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