常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

大家買健康餐時，常會陷入一個迷思：「看起來越乾、越無油越好」。但吃對營養所｜建銘營養師表示，要告訴大家一個客觀事實：「極致低油」不等於健康，甚至可能讓你營養吸收不良！教你判斷什麼才是真正合格的健康餐。

蔬菜為什麼需要「油」？

很多店家把青菜燙得乾巴巴，其實很可惜！因為蔬菜中珍貴的 維生素 A、D、E、K 都是「脂溶性」。沒有油脂協助，這些營養素無法被腸道吸收，吃下去就像「過客」一樣排掉了。適度的油還能潤腸，預防減脂期最怕的便秘。

．合格標準：配菜應有適量好油拌炒或淋醬，而非全水煮。

脂肪比例20-30%　才是黃金標準

根據國健署標準，健康飲食的脂肪應佔總熱量 20-30%。過低（<20%）容易導致皮膚乾癢、荷爾蒙失調；過高則有熱量負擔。重點不是「無油」，而是「好油」。

．合格標準：選擇橄欖油、深海魚（Omega-3）或堅果油脂，比單純計算卡路里更重要。

飯的選擇：紫米/黑米>白飯

魔鬼藏在主食裡。好的健康餐不會只給精製白飯。未精製的紫米、五穀米富含膳食纖維與維生素B群，能穩定血糖，讓你下午不昏睡。

．合格標準：優先選擇高纖全穀雜糧類。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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