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「空腹喝一匙油可以護胃」、「橄欖油能在胃壁形成保護膜」，近來不少人嘗試直接喝油，希望改善胃炎、胃潰瘍或胃食道逆流。不過，這樣的吃法真的有研究根據嗎？楊斯涵營養師的美味生活表示，其實目前雖有一些油脂與胃部健康的相關研究，但若直接解讀成「喝油可以治胃病」，就過度延伸了。
空腹喝油真的可以護胃？ 目前沒有足夠人體研究證實
楊斯涵說明，目前並沒有足夠的人體研究證明，每天空腹喝一口油，可以治療胃炎、胃潰瘍或胃食道逆流。油脂喝進胃裡後，也不會形成一層持久的「保護膜」，把胃酸隔絕在外。
不過，在不同油脂當中，特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil，EVOO）是目前相對受到研究關注的一種。
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特級初榨橄欖油為何受關注？ 橄欖多酚是研究重點之一
特級初榨橄欖油除了含有較多單元不飽和脂肪酸，也含有hydroxytyrosol、oleuropein等橄欖多酚。這些植化素具有抗氧化、抗發炎特性，因此有研究探討其對胃黏膜健康、發炎反應，甚至幽門螺旋桿菌的潛在影響。
部分體外與動物研究已有相關結果，也有少量人體研究進行測試，但目前證據仍不足以將橄欖油當成幽門螺旋桿菌、胃炎或胃潰瘍的治療方式。換句話說，橄欖油可以是健康飲食的一部分，但不能取代正規治療。
想把好油融入日常飲食 特級初榨橄欖油可優先選擇
如果從日常飲食及目前研究證據來看，特級初榨橄欖油可作為優先選擇之一，除了脂肪酸組成，也能攝取橄欖多酚。楊斯涵指出，一般橄欖油也可以使用，但因經過較多加工與精製，多酚含量通常較特級初榨橄欖油低。酪梨油同樣以單元不飽和脂肪酸為主，可作為日常油脂來源，不過目前直接針對「護胃」的人體研究較少。
至於魚油、椰子油、MCT油，目前都沒有足夠證據支持「直接喝就可以護胃」，並非任何油都具有所謂的護胃效果。
橄欖油不用刻意空腹喝 適量加入料理更實際
如果只是希望將特級初榨橄欖油融入健康飲食，並不需要刻意大量喝。楊斯涵建議，一般可以從每天約10～15 mL，也就是約2～3茶匙至1湯匙開始，並算進一天的總油脂攝取量。
比起「空腹乾喝」，更建議加入沙拉、拌蔬菜、淋在料理中，或搭配其他天然食物一起吃。一湯匙油大約就有100多大卡，如果原本飲食中的油脂已經不少，又額外每天喝一、兩大匙，很容易讓總熱量增加。因此，「為了護胃而額外大量喝油」並不建議。
胃食道逆流反而要注意 大量油脂可能讓不適更明顯
楊斯涵提醒，如果本身有胃食道逆流、容易胃脹、噁心，或吃完油膩食物容易覺得胃很撐，更要注意油脂攝取量。較高脂肪的飲食可能延緩胃排空，一次攝取大量油脂，也可能讓部分人的飽脹、噯氣或逆流症狀更加明顯。因此，對部分胃食道逆流患者來說，「多喝油」不一定護胃，反而可能增加不適。
真正想要「護胃」 先找出胃部不適原因更重要
楊斯涵強調，如果反覆出現胃痛、胃炎或胃潰瘍，真正需要處理的往往不是「要喝哪一種油」。例如幽門螺旋桿菌感染，應接受適當檢查與根除治療；如果長期使用NSAIDs類止痛藥，也需要與醫師討論是否與胃部症狀有關。此外，減少抽菸、過量飲酒，並找出容易誘發胃痛、脹氣或逆流的食物，也比單純喝油更重要。
簡單來說，橄欖油不是胃藥。如果原本就需要使用食用油，特級初榨橄欖油可以是日常油脂的選擇，也可能因其中的橄欖多酚，對胃黏膜健康具有潛在益處；但不需要空腹猛喝，也不必額外大量補充。將好的油脂適量融入日常飲食，而不是當成偏方或藥物，才較符合目前的研究證據。
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
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