常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

不論是炒菜、煮湯都要來點勾芡，提升料理層次與美味，但太白粉剛好用完了怎辦？鮮享農YA - 農糧署分享如何用天然食材做勾芡！

1、白木耳

正式名稱為銀耳，含有維生素B、磷、膳食纖維，以及豐富的多醣體等營養。烹煮後黏稠、軟滑、脆口，可用於各式料理作為勾芡。

2、蓮藕粉

以蓮藕加工製成，富含維生素B、維生素Ｃ、鐵、鈣等營養，熱水沖泡或烹煮，高溫度的水使藕粉迅速均勻糊化，適合各式料理。

3、馬鈴薯

含有各種微量元素、礦物質、維生素等營養，澱粉含量高，透過加熱容易糊化，適合西式料理濃湯。

4、金針菇

含有粗蛋白、膳食纖維，以及豐富的多醣體，打成泥烹煮後釋放植物性膠質，適合較重口味需勾芡湯品。

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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