常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

每逢清明節，潤餅總是不可少的經典料理。但你是否每次吃潤餅時，都會忍不住想：「這樣包會不會太罪惡？」別擔心，營養師高敏敏提醒，潤餅胖不胖，其實關鍵在於你包了什麼！想吃得滿足又不怕熱量爆表？想知道怎麼搭配才能吃得營養，甚至幫助增肌減脂？這篇就是為你準備的！

北中南潤餅吃法差異與熱量比較

不論哪一派，潤餅的熱量其實都不低，但只要聰明選配料，潤餅照樣能吃得健康、無負擔！

北部潤餅：約 469 大卡

大多以水煮或川燙方式處理，再加點蛋酥與紅糟肉提味，吃起來濕潤順口。

餡料搭配：豆乾、高麗菜、豆芽菜、蛋酥、蘿蔔乾、紅糟肉、花生粉

中部潤餅：約 537 大卡

與北部類似，但不加花生粉，改放酸菜、香菜與炸肉片，口感層次豐富，但熱量也相對較高。

餡料搭配：豆乾、高麗菜、豆芽菜、蛋酥、蘿蔔乾、炸肉片、酸菜、香菜
 

南部潤餅：約 517 大卡

多數餡料會先拌炒，再加入糖粉與花生粉，整體口感偏甜且較乾，香腸也是熱量關鍵來源。

餡料搭配：豆乾、高麗菜、香菇、蝦仁、香腸、花生粉、糖粉

聰明吃潤餅　「換餡不換愛」原則

以下是常見高熱量餡料的替代建議：

．五花肉、油炸肉類 → 改為瘦肉、豆乾、雞絲

蛋白質高、熱量低，飽足又無負擔

．炸蛋酥 → 改為煎蛋絲

保有蛋香，油脂含量大幅下降

．油麵 → 改為豆芽菜

減少澱粉與油脂攝取，增加膳食纖維

．酸菜 → 改為一般蔬菜

鈉含量更低，還能攝取植化素，營養加分

．含糖花生粉 → 改為無糖堅果粉

保留堅果香氣，減少糖分與熱量攝取

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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