買回家的麵粉開封後用不完，你會放在哪裡？尤其天氣炎熱，不少人擔心麵粉放在室溫容易變質，因此習慣直接塞進冰箱。不過，日本食品大廠指出，即使天氣炎熱，麵粉仍建議放在常溫環境保存，放進冰箱反而可能因為溫度變化產生結露，增加結塊、發霉的風險。
至於麵粉到底有沒有變質，也有一個簡單的判斷方式。如果聞到酸味或其他異常氣味，就不建議繼續使用。
麵粉有沒有變質怎麼看？ 取少量加溫水「聞味道」
如果擔心家中的麵粉因為高溫或保存不當而變質，建議可以先取少量麵粉，用溫水溶開後聞聞看。如果聞到酸味或其他異常氣味，就可能已經發生變質，應避免繼續使用。尤其家中容易悶熱，或麵粉已經存放一段時間時，使用前不妨先留意氣味是否和平常不同。
天氣熱麵粉要放冰箱？ 仍建議「常溫保存」
不少人直覺認為，天氣愈熱，麵粉愈應該放進冰箱。不過，即使在炎熱時期，麵粉仍建議採取常溫保存。原因在於麵粉如果冷藏，每次從冰箱拿出、再放回去時，都可能因為溫度變化而產生結露，進而造成麵粉結塊，甚至增加發霉的可能。
此外，冰箱內通常放有各式各樣的食物，麵粉本身又容易吸附其他氣味，因此也可能沾染冰箱中的食物味道。無論麵粉是否已經開封，都建議存放在通風、涼爽而且乾燥的地方，避免放進冰箱冷藏。
開封麵粉最怕「濕氣、蟲」 袋口封緊再放進密閉容器
麵粉很容易受到濕氣影響，如果存放在潮濕的地方，可能出現發霉、蟲害或品質改變等問題，因此保存環境應盡量保持乾燥。此外，麵粉也容易吸收周遭氣味，因此不要放在洗潔劑等氣味強烈的物品旁邊，以免氣味轉移。
而穀物類害蟲可能侵入麵粉，因此開封後應將包裝袋口確實封好，再放入鐵罐或塑膠製的密閉容器保存，降低蟲子及異物進入的機會。
鬆餅粉不能照麵粉方式放 開封後反而要「冷藏保存」
值得注意的是，鬆餅粉、大阪燒粉等「調製粉」，保存方法和一般麵粉並不相同。尚未開封的調製粉，可以放在避免陽光直射的陰涼處常溫保存；一旦開封，則應將袋口確實封好，再裝進密閉容器並放入冰箱冷藏，同時盡快使用完畢。因此，不要把一般麵粉和鬆餅粉、大阪燒粉等調製粉視為同一種食品保存。
麵粉已經放冰箱怎麼辦？ 別反覆拿出來改放常溫
如果家中的麵粉已經一直放在冰箱裡，建議不要再改回常溫保存。需要使用時再從冰箱取出，並盡可能在較短時間內使用完畢。想讓麵粉維持良好狀態，除了注意保存環境，也不建議一次囤積太多。依照實際使用量購買，需要多少買多少，並放在乾燥、陰涼的環境妥善保存，才能減少因長時間存放而產生的問題。
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
延伸閱讀：
·堅果開封後要「常溫or冷藏」保存？營養師曝正確做法 小心你吃的堅果可能已經發霉
·別以為冰起來就安全！鮪魚罐頭一開封「這樣放」恐吃到中毒 早餐店最常犯
