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廚房一忙起來，流理台上常常什麼都有，尤其拜拜準備食材時，生肉、水果、乾貨及熟食可能同時放在廚房裡。這時候有一個日常動作要特別小心：生雞肉買回家，不要先拿去沖洗。

郁菁營養師指出，很多人覺得「不洗一下不乾淨」，但處理生雞肉時，洗得越乾淨不代表越安全。水花、肉汁四處噴濺或生熟食混放，都可能增加交叉污染的機會。

生雞肉買回家先用水洗？　水花可能讓細菌噴濺四周

生雞肉可能帶有沙門氏菌、曲狀桿菌等致病菌。不論用大水或小水沖洗，水花和肉汁都可能噴濺到流理台四周，污染刀具、砧板或其他食材。如果旁邊剛好放著已經備好的熟食或水果，細菌也可能隨著水花沾到食物，吃下肚後可能引發急性腸胃炎，出現發燒、嘔吐、腹瀉等症狀。

生雞肉直接分裝冷藏冷凍　避免與熟食水果混放

郁菁營養師建議，生雞肉買回家後，可先分裝好，再放入冰箱冷藏或冷凍，不需要多一道清洗動作。放置生雞肉時，也應與水果、乾貨、熟食等分開，避免肉汁外漏，污染其他準備食用的食材。

切完雞肉別接著切其他食材　刀具砧板應分開使用

此外，處理生雞肉時，也要注意刀具及砧板的使用。切完雞肉後，不要直接拿同一把刀、同一塊砧板接著處理其他食材，以免造成交叉污染。

郁菁營養師再次強調，碰過生雞肉後，應立即清潔雙手、刀具及砧板，再繼續處理其他食物。

生雞肉不必先沖洗　充分加熱煮熟才是重點

料理生雞肉時，不必先用水沖洗，重點是充分加熱煮熟，降低致病菌帶來的風險。郁菁營養師提醒，記得掌握3個重點：不要先水洗、避免混放、處理後立即洗手及刀板，減少廚房交叉污染的機會。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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