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小黃瓜放進冰箱幾天後，常會變得皺巴巴、失去脆度，許多人因此直接丟掉。營養師表示，其實只要利用冰水浸泡，就有機會讓小黃瓜恢復部分水分與爽脆口感，不僅能減少食物浪費，也能繼續享用其營養價值。

為什麼小黃瓜會變皺？

小黃瓜約有95%都是水分。冰箱環境較乾燥，保存過程中水分會逐漸流失，細胞失去膨脹壓力後，外觀看起來就會變得乾癟、皺縮。若沒有用保鮮袋或廚房紙包覆，直接放進冰箱，更容易在短時間內失去水分。

冰水浸泡　有助恢復爽脆口感

將變皺的小黃瓜放入冰水中浸泡，可讓部分水分重新進入細胞，使細胞恢復膨脹，增加脆度。此外，冰水也有助降低蔬菜溫度，使口感更加清爽。正確做法：

．準備一盆冰水

．將整條小黃瓜放入冰水中

．浸泡約30分鐘至1小時即可

若希望更快恢復口感，可先將小黃瓜兩端各切除一小段，再放入冰水中，有助水分快速進入。

出現4種情況　就別再吃了

並不是所有變皺的小黃瓜都能恢復。若出現以下情形，代表可能已經腐敗，建議直接丟棄：

．表面出現黏液

．散發異味

．內部空心、組織鬆散

．明顯變黃或腐爛

若有上述狀況，即使浸泡冰水，也無法恢復新鮮品質。

想延長保存　記住3個重點

想避免小黃瓜變皺，保存方式更重要。建議：

1、每條小黃瓜先用廚房紙巾包覆，吸收多餘水氣

2、再放入保鮮袋保存，減少水分散失

3、放入冰箱蔬果室，並直立保存、蒂頭朝上

只要保存得當，小黃瓜通常可維持約1週左右的爽脆口感。

（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）

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