天氣越來越熱，又到了夏季蔬菜最美味的季節。說到夏季蔬菜，許多人會想到小黃瓜、番茄、玉米，但很多人不知道，秋葵其實是非常具有季節性的蔬菜，現在正是最好吃的時候。不過，提到料理秋葵，許多人第一個想到的就是先用鹽巴在砧板上來回搓洗（俗稱板擦或板鹽處理），接著再放進滾水中汆燙。但蔬果專家青髪のテツ說，其實這些步驟未必是必要的，而且還有更省時的方法。
秋葵的細毛 其實不用特地用鹽巴搓
許多人替秋葵做板鹽處理，主要目的是去除表面的細毛與髒污。不過如果是市售包裝的秋葵，其實可以直接利用原本包覆秋葵的塑膠網套來清潔。
方法很簡單，先將秋葵從包裝盒或塑膠袋中取出，保留外面的網套，再利用網套和秋葵互相摩擦搓洗。透過摩擦力，就能輕鬆帶走表面的細毛和灰塵。不需要準備鹽巴，也不必再把砧板弄得濕答答。對於平常習慣板鹽處理的人來說，可以省下不少時間。
秋葵其實不一定要水煮
處理完細毛之後，很多人下一步就是燒開一鍋水汆燙。但其實秋葵也可以直接用微波爐料理，而且操作非常簡單。先將秋葵蒂頭周圍較硬的部分稍微修整，再把秋葵整齊排放在盤子上。接著覆蓋保鮮膜或微波專用蓋，以600瓦加熱約1分鐘即可。取出後切成適合入口的大小，再依照個人口味調味即可享用。
微波料理還有額外優點
秋葵含有部分水溶性營養素，如果長時間放進熱水中烹煮，可能會流失到水裡。而微波加熱利用的是食材本身的水分，不僅省去燒水的麻煩，也有助於保留更多營養成分。
更重要的是，微波後的秋葵仍然能保有鮮嫩口感與黏滑特色，和水煮版本相比並不遜色。
最推薦的吃法
完成微波加熱後，最簡單的搭配方式就是撒上柴魚片，再淋上一點日式柑橘醋或醬油。秋葵天然的黏滑口感搭配柴魚香氣，不需要複雜調味就很好吃。也可以加入納豆、山藥泥或涼麵一起食用，非常適合炎熱夏天。
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
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