近年超商架上各式口味的雞胸肉包琳瑯滿目，香草、麻辣、五香、泰式等選擇眾多，隨著運動風潮與低GI飲食興起，這類可即時食用的雞胸肉包成為不少民眾的日常選擇。許多人認為真空包裝食品最安全，因此習慣直接冷著吃。
真空包裝可保鮮 但非萬無一失
蔡正亮營養師專欄教室分享，一位友人A每次爬山都會攜帶即食雞胸肉包，但從不加熱食用。A認為加熱後若無法立刻吃完容易壞掉，加上包裝標示「打開即可食用」，因此選擇直接冷吃。
蔡正亮指出，真空包裝確實能保存肉品品質、隔絕空氣與外物入侵，也能減少細菌污染風險，但並非百分之百安全。自然界中廣泛存在一種細菌——肉毒桿菌，可能存在於土壤與環境中。
肉毒桿菌特性：怕熱、不愛空氣、喜歡低酸環境
肉毒桿菌不耐酸、不喜歡有氧環境，卻能在低酸性、無氧狀態下存活。真空包裝雞胸肉屬於低酸性肉品，pH值通常大於5，加上包裝內無氧環境，正好符合肉毒桿菌生長條件。蔡正亮提醒，真空肉品存在兩項風險因子：
1、低酸性食品適合肉毒桿菌生長
2、真空包裝缺乏氧氣，利於肉毒桿菌存活
即使冷藏良好 仍建議加熱再食用
雖然超商販售的雞胸肉包已經煮熟，且冷藏條件良好，但蔡正亮建議，食用前最好再加熱一次，以提高安全性。肉毒桿菌產生的毒素屬於神經毒素，比大腸桿菌、沙門桿菌等更危險。中毒可能導致神經麻痺、肌肉失去功能，出現吞嚥困難、呼吸受影響，甚至危及生命。
加熱可破壞毒素 多一道安全保障
所幸肉毒桿菌毒素不耐熱，經加熱後即可被破壞。蔡正亮呼籲，習慣冷著吃真空雞胸肉的朋友，只要多一道加熱程序，例如微波加熱後再食用，就能大幅降低中毒風險。
（記者吳珮均、圖片來源：motionelements）
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