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你知道吃生魚片沾山葵？為什麼還要搭配白蘿蔔絲？白蘿蔔絲是殺菌嗎？吃生魚片時搭配白蘿蔔絲，其主要目的並不是殺菌，對此，營養學專家洪泰雄分享以下幾個原因！

1、清口與解膩

白蘿蔔絲的清脆口感和淡淡的辛味可以清除口腔中的魚腥味或油膩感，讓味蕾更敏感，品嘗下一口生魚片時更能體會魚肉的鮮甜。

2、增加纖維攝取

生魚片屬於高蛋白但低纖維的食物，搭配白蘿蔔絲可以補充膳食纖維，幫助消化，也有助於平衡整餐的營養。

3、視覺效果

白蘿蔔絲常作為裝飾，讓生魚片的擺盤更有層次，看起來清爽又精緻。

4、口感搭配

白蘿蔔絲與生魚片在口感上形成對比，增加食物的多樣性，讓整體口味更加豐富。

5、傳統與文化

日本飲食文化中，搭配白蘿蔔絲是一種習慣，用來突顯生魚片的質感與鮮度，也讓整體呈現更接近自然的意象。

關於「殺菌」的說法，洪泰雄補充，白蘿蔔本身含有某些酵素（如過氧化物酶）和辛辣成分（如芥子油），具有一定的抗菌作用，但這種效果非常有限，並不是吃白蘿蔔絲的主要目的。如果要確保生魚片的安全，關鍵還是選擇新鮮和妥善保存的魚肉，並適量食用。山葵倒是有一定的抗菌效果，但也是輔助性質。總結來說，白蘿蔔絲的功能更偏向於提升口感、清爽解膩和視覺享受，而非殺菌。

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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