其實有很多天然營養素，可以抗發炎、抗氧化，還能降低發炎的體溫，就可能解「上火」之苦。
文／丁彥伶
今年的夏天好熱，不只身體缺水，連火氣都大到不行，每個人都擔心自己會不會熱到「火氣大」？說到降火氣，很多人都想到中醫的退火食物和藥材，屏東基督教醫院營養室組長劉純君表示，其實不只中醫可以降火氣，注意營養補充，也能讓您的火氣大症頭減少不少哦！
中醫的上火＝西醫的發炎
劉純君說，對於深信中醫學的台灣人來說，只要嘴巴出現單純皰疹、嘴破、口角炎，或是臉上長出大顆膿皰的青春痘，都會被視為「火氣大」。而其實以西醫的角度來看，這種紅、腫、熱、痛的症狀，都屬於「發炎」的症狀，所以，中醫常講的上火、燥熱等等，就是類似發炎症。
不過，發炎也不全是壞事，劉純君說，發炎反應是人體自我保護機制中的一環，這顯示身體受到外來物入侵或刺激，例如細菌、病毒??等，刺激了人體免疫系統啟動攻擊，而引起發炎的症狀，就像感冒時發燒，也是一種人體免疫系統對抗入侵病菌的反應。
不過長期的慢性發炎，或自體免疫過度反應，使人體不停亂拉警報，就容易使器官組織發生異常狀況。劉純君說，在臨床上就常看到有些患者，一天到晚速食店的炸雞、飲料、汽水不離口，或是天天吃肉燥飯配油豆腐、筍乾，配貢丸湯就打發一餐，很少吃新鮮自然的蔬果，蔬果等營養不足，就容易使身體發出警訊。而很多天然營養素就可以抗發炎、抗氧化，還能降低發炎的體溫，就可能解「上火」之苦。
預防上火，這些要多吃
劉純君說，經醫學證實，具有抗發炎作用的食物，包括含omega-3系列的深海魚油、亞麻籽油。據研究發現，這些油品含有多元不飽和脂肪酸（EPA），可以降低發炎反應。另外，許多抗氧化的維生素食物，如富含維生素B群的雜糧及豆類、富含維生素C的新鮮蔬果、含有維生素E的堅果類、含類胡蘿蔔素的深紅黃色的蔬果，以及類黃酮的莓果、葡萄??等食物。
而各種瓜果類，如絲瓜、苦瓜、大黃瓜、小黃瓜、冬瓜、西瓜，及生菜、白蘿蔔、蘆筍等蔬菜，是中醫常說的可以退火的蔬果，臨床上也發現，確實具有降低體溫、減少發炎現象，因此可以適量攝食。劉純君建議，在煮飯時，民眾可以在飯裡面加綠豆及雜糧，或是煮低糖的綠豆湯來幫忙退火，不過也要提醒，腎臟病人要少吃整顆的豆類，因為整顆豆類的磷含量高，容易引起腎臟病患皮膚搔癢。另外，雖然楊桃也是可以幫助降體溫的水果，一般人吃沒問題，但是楊桃含高鉀及高草酸，是腎臟病患一定要避免吃的。
油炸的食物和高脂肪食物，已經被證實會引起發炎反應，所以要預防上火。劉純君提醒，這些食物就少加糖，包括麵包、餅乾、糖果、手搖飲料、汽水，及調味包裝飲品，還有油炸的鹹酥雞、炸雞、炸薯條等食物，以及包裝食品、冷凍食品、速食??等過度加工的高熱量食物。
中醫的火有「實火」和「虛火」
中醫師吳明珠說，只要出現容易口乾舌燥、身熱、多汗疲勞、煩躁、易怒、失眠多夢、便祕等症狀，通常就屬於中醫說的「火氣大」的現象。不過中醫的火氣大，可不是一味洩火，因為中醫認為所謂的「火氣」，有正常的火和不正常的火，分為實火和虛火。
吳明珠說，生理正常的火，中醫認為這是每天身體所必需的、是維繫我們生命活動力的一種能量，代表一種升發、興奮、亢進、熱能，是保持體溫與循環的一種功能。中醫的說法，稱為「真陽」，是負責身體的新陳代謝，飲食的消化吸收並化生精髓，推動身體的血液循環，抵禦外來侵犯物，促進正常性慾與生殖等功能。但如果七情過激、情志失調，以及感受外邪，就會引發臟腑產生「實火」，實火常見的症狀為口乾、口臭、青春痘、眩暈、煩躁、易怒、頸部僵硬、失眠、便祕、小便黃臭等。
真陽要溫補，實火得退，虛火要涼補
吳明珠說，實火發作的時間通常較短，療程也短而好得快，常見侵犯胃和肝，因此，常會聽到中醫說「胃火旺」或「肝火旺」。比較難分辨的是虛火，虛火病程通常較外，多侵犯脾腎，而有脾火及腎火之分。
因虛火也會引起口乾舌燥的「假熱」症狀，很多人誤以為也要退火，但虛火為生理的火不足，或功能失調的症狀，本來就易引起四肢冰冷等症狀，過於退火更易引起手足麻木、夏天畏寒、體弱、無性慾、不孕等，病情反而加劇，而針對虛火的治療，其實應該要涼補，以「生火補火」。現在時值夏日熱病，因身熱煩渴，易傷津耗氣，治療之道是「清熱保津補氣」，多補充水分、少吃油炸及辛辣刺激之物。
《 降火氣食譜 》
醃白玉
材料：西瓜皮、鹽、糖、工研醋、麻油少許、蒜頭適量、辣椒、香菜少許。
作法：
1、西瓜皮除去綠皮，白皮肉切絲，蒜頭、辣椒、香菜切碎備用。
2、西瓜絲灑上少許鹽，抓醃出青30分鐘後，用冷開水漂洗。
3、西瓜絲與糖醋、麻油、蒜末、辣椒末、香菜末拌勻，放冰箱醃漬隔夜即可。
tips
1、西瓜皮是民間常用來退火的食材。
2、醋可以促進唾液分泌，具有生津止渴的作用。
3、利用涼拌的方式，可以減少油煎、炸等易引發虛火的作用。
彩椒鑲飯
材料：紅甜椒小型1個、黃甜椒小型1個、雜糧飯200克、番茄醬2湯匙、茄汁鯖魚肉70克、高湯少許。
作法：
1、甜椒洗淨後，蒂頭下方約1/4片開當上蓋，下方3/4當碗。
2、起油鍋炒香茄汁鯖魚肉，加入番茄醬、雜糧飯、高湯炒至黏稠略收汁。
3、將炒好的雜糧飯鑲入甜椒碗中，加甜椒蓋，進烤箱烤至甜椒軟熟即可。
tips
1、彩椒及番茄醬含有鉀、維生素C、E及茄紅素等抗氧化物，有助抗發炎。
2、雜糧飯富含微量元素和維生素B群，也是抗發炎很重要的營養。
綠豆陳皮冬瓜湯
材料：綠豆半杯、陳皮1小片、冬瓜茶磚40克，冷開水蓋過所有食材。
作法：
1、綠豆洗淨後泡水1至2小時，陳皮洗淨備用。
2、綠豆、陳皮、冷開水放內鍋，外鍋加一杯水，壓下開關，跳起後燜10分鐘。
3、在綠豆湯中加入冬瓜茶磚調整水量跟甜度，外鍋再放半杯水，加蓋後再按下開關，待開關跳起，即可食用。
tips
1、綠豆及冬瓜，都是民間常用的退火食材，臨床也有降體溫作用。
2、陳皮可健胃、理氣、健脾，適用於火氣大消化不良者。
當歸鴨
材料：鴨肉塊300公克、薑片10克、水1000c.c.、鹽適量。
中藥材：當歸10公克、黑棗8顆、枸杞5公克、黃耆8公克。
作法：
1、鴨肉塊放入沸水汆燙去血水，所有中藥材清洗後瀝乾，備用。
2、將所有材料、中藥材放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水，蓋鍋蓋按開關，待開關跳起，續燜半小時，加鹽調味即可。
tips
1、鴨肉可清虛勞之熱、滋五臟之陰，當歸具有「使血各歸其所」作用，黑棗能助陰補血、入肝走腎。
2、枸杞能滋補肝腎、強壯筋骨，黃耆能補中益元氣，溫三焦，壯脾胃。
3、本道為溫補真陽的食補。
薑汁撞奶
材料：牛奶150c.c.、老薑汁50c.c.、冰糖適量
作法：
1、老薑去皮擦碎擠出薑汁。
2、牛奶加糖，加熱到80℃，即牛奶加熱到開始冒小泡，關火稍涼一會即差不多80℃。
3、立即沖入薑汁中，靜置三分鐘，趁熱食用。
tips
1、老薑性味辛，微溫，入肺、脾、胃經。薑具有散寒、袪風、發表、袪痰、止嘔、消瘀、利濕、健胃等作用。
2、牛奶性微寒，能補益脾胃、生津潤腸、補虛、止渴下氣、治虛勞。
3、本食補為涼補。
解毒清肝茶
材料：夏枯草5錢、白鶴靈芝3錢、白茅根3錢、茵陳3錢、水1500c.c.、冰糖適量。
作法：
1、將所有材料洗乾淨後與水一同置入鍋中，先以大火煮滾後改轉以小火熬煮半小時。
2、將所有材料過濾後，當茶喝。
tips
1、夏枯草味苦、辛，性寒，清肝火、散鬱結、治目赤腫痛、頭痛。白鶴靈芝，降火、潤肝、清肺熱、消炎解毒等功效。
2、白茅根能清熱利尿，生津止渴，茵陳能清熱利濕，消炎利尿，利膽退黃。
3、本茶方的作用為退實火，體虛者不宜多飲。
【本文摘自 常春月刊353期】
