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你家也會將沒吃完的食物用傳統電鍋保溫嗎？甚至將剛煮好的食物以電鍋保溫，認為一直插著電，保持食物的熱度，食物就不會壞掉？

溫度介於7-60℃　恐讓細菌快速生長

食藥署說明，一般而言，食品加熱的中心溫度需超過70℃，細菌才易被消滅；保存溫度方面，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於

傳統電鍋鍋蓋非完全密合　溫度難維持60℃

傳統電鍋運作原理是利用外鍋底板電熱管加熱，當外鍋水量蒸發殆盡，外鍋底板溫度開始飆升超過100℃，此時會觸動底板偵測溫度裝置而停止電熱管加熱，電路切換至保溫電路進行約65℃的保溫功能。但不同品牌或型號保溫溫度可能不同，食藥署強調，傳統電鍋鍋蓋也非完全密封，較難確定保溫時，可以一直維持在超過60℃的狀態。

危險溫度帶　食物反而易腐敗

食藥署提醒，使用傳統電鍋保溫食品，如果不小心落入「危險溫度帶」的溫度，反而容易助長細菌大幅孳生，保溫時間一旦太長，食品容易有腐敗變質的情形發生。

建議餐點製備完畢後，應儘速食用，如未能馬上食用，最好保溫在60°C以上，或儘速冷藏(7°C以下)或冷凍(-18°C以下)保存。

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