常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

【本文摘自 常春月刊424期】
 

一般市售的雞蛋都是未受精蛋，並非種雞場所生產的種蛋，不應該會有死胚蛋或是有看到血管的臭雞蛋存在。至於黏殼蛋、臭雞蛋、散黃蛋、發霉蛋等，發生的原因多是由於購買之後，因為不當儲存或儲存時間過久，造成蛋品已變質發臭、發霉，而不能食用。

 

市售的洗選蛋在洗選製程中，已透過人工或機械將有裂痕的蛋剔除，因此，購買生鮮雞蛋中，若發生有裂痕，應為運輸過程經外力或搬運所造成的。裂殼蛋因蛋殼外表黏膜或蛋殼膜破損，容易遭微生物污染，其衛生品質堪慮。國內外曾經發生過沙門氏菌引起的雞蛋食物中毒事件，多半不是雞蛋本身所引起的，而是飼養管理或加工保存不當所引發，因此，單純由蛋殼斑點來判定是否感染並不可行。

 

如何保存雞蛋？ 台灣氣候高溫潮濕，建議民眾購買生鮮雞蛋之後，最好置放於冰箱冷藏，以維持蛋品的鮮度，並於保存期限之內食用完畢，另外，也請勿生食雞蛋。

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