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文∕衛允琳
洗碗布、海綿、砧板、洗碗槽等，都是廚房裡會碰觸到食物的廚具，但可能也是細菌滋長的溫床。據調查指出，洗碗布上所聚集的細菌及黴菌，是牙刷的100多倍。
如果要猜家中細菌最多的地方，很多人會回答廁所，但正確的答案卻是廚房。主婦們每天都在廚房做菜給家人吃，最要講求衛生，如果沒有適當的清潔方法，砧板、抹布甚至是牆壁磁磚等處，能藏納著幾10億的細菌。曾有調查指出，洗碗布上所聚集的細菌及黴菌是牙刷的100多倍。
哪些廚具是細菌的溫床？
廚房?常見的病菌，其實就是環境中所存在的細菌，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、諾羅病毒、黑黴菌、青黴菌等，這些細菌不管是肛門或是腸道都存在，如果上完廁或是吃飯前沒有好好洗手，細菌就會沾染到手上，然後又去抓門把、冰箱、電話或是摸餐桌，細菌就容易到處散播。
●洗碗布、菜瓜布
廚房中有哪些地方最容易藏有細菌？根據美國國家科學基金在受試者擦拭了家中的幾樣物品後發現，洗碗布最髒。洗碗布上聚集著細菌、黴菌以及酵母菌，每次清潔時，布上就會沾上一些細菌，如果沒有經常在使用前消毒洗碗布，細菌就會越積越多。
不過，有些人洗碗用的是菜瓜布，不是洗碗布，是否就比較乾淨呢？當然不是。因為媽媽們用菜瓜布洗碗、擦污垢之後，多半會置放在陰暗潮濕的洗手台晾乾，卻不知此處是繁衍細菌得天獨厚的溫床。根據研究，菜瓜布上面的菜肉渣若沒有清除乾淨，兩餐下來，就能滋長1億個細菌。使用菜瓜布前若沒有仔細清洗一番，拿來這邊擦、那邊抹的，很容易就把細菌擴散得更廣。
●砧板
砧板上常放著未烹調過的食物，上面不乏留有各種肉品血水及蔬菜汁液，也很容易滋養細菌，如果又拿來切熟食，食物上面就會沾染到細菌。根據研究，砧板只用過7天後，每平方釐米的細菌就達20幾萬個。因此，一個家庭應準備至少2個砧板，分成生食砧板與熟食砧板，以免交叉污染。
●洗滌槽、爐灶檯
再來是洗滌槽。很多人為了方便，喜歡把碗碟堆放在水槽中沒有馬上清洗，各種廚餘、湯汁殘留，結果讓洗滌槽成為細菌的滋生地，即便簡單的清洗還是無法完全消滅這些細菌；另外，做菜的時候，如果不小心把調味料或是菜汁掉落到爐灶檯上面，但沒有馬上清乾淨，一次又一次，也會變成細菌滋長的地方。
●抽油煙機、瓷磚
烹煮食物時的油煙會往上飄，多半依賴抽油煙機抽排，但抽油煙機的機身卻同時也容易聚集油煙和灰塵，而且油煙黏黏的，一旦沾染灰塵，就很難清洗，民眾多半是久久才清潔一次，所以，抽油煙機上面細菌很多；廚房瓷磚雖然是便於清潔的材質，但跟抽油煙機一樣，常蒙上一層又一層厚重的油污，而且主婦們通常一年才大掃除一次。
5類環境清潔劑應禁用
細菌到處散布，最怕病從口入，不小心吃下肚後，最容易導致拉肚子，症狀厲害時會脫水、電解質不平衡；如果身上有傷口，又加上抵抗力弱，傷口遭到細菌入侵，就會引起感染，嚴重還會引發菌血症，甚至造成可能會致命的敗血症、肺炎；而潮濕環境中的黴菌，更是台灣小朋友過敏的常見因子，不能不小心，廚房衛生清潔工作刻不容緩。
清潔廚房時，不少人會使用清潔劑，但根據美國環境工作組2012年針對2000多種市售清潔劑進行調查發現，清潔劑中的成分有53％會傷害肺部。尤其是玻璃清潔劑、多功能清潔劑及漂白水等，有些標榜可生物分解的清潔劑，甚至還含有壬基酚，其為環境荷爾蒙，對生態環境及人體都有很大的影響。
美國環保團體發出警訊，有5大類的清潔用品，家庭不應該使用，或者要選擇更安全的替代物。分別是：空氣芳香劑、抗病毒消毒劑、衣物柔軟劑、水管清潔劑及烤箱清潔劑等。
˙空氣芳香劑：含有香精、塑化劑及防腐劑等混合物，常會誘發過敏及氣喘。
˙抗病毒消毒劑：這類商品，則可能會造成抗藥性的抗藥性病菌。
˙衣物柔軟劑：已被證實會導致過敏、氣喘及刺激肺部。
˙水管清潔劑：可能會灼傷眼睛及皮膚。
˙烤箱清潔劑：濃厚化合物會產生刺鼻味，吸入會感到噁心。
自製天然除菌液
清潔廚房時，建議可以使用天然清潔劑，像是小蘇打粉、醋及天然精油等，尤其柑橘及檸檬去油效果很好，且同時能抗菌。也可以自製多功能亮晶晶除菌清潔劑，方法如下：
材料：白醋1杯（約250ml）、過濾水3杯（約750 ml）、檸檬汁1∕4（約60 ml，2顆黃萊姆或4顆檸檬）、檸檬精油10滴（或柑橘精油）、百里香精油10滴、橄欖液態皂或液態皂基1大匙（約15 ml，選擇性使用）、1200ml噴瓶。
作法：將白醋及清水依序倒入噴瓶內，再滴入精油及檸檬汁，並充分搖晃均勻。每次使用前都要搖晃，讓精油平均分布，按壓幾下噴在欲清潔之處，並用乾抹布擦乾即可。
多功能亮晶晶除菌清潔適用範圍包括流理檯、瓦斯爐表面、廚房家電表面如冰箱、洗碗機、烤箱、微波爐等，還有沾到食物的木質餐桌、玻璃、窗戶、鏡子、水龍頭、門把及電話等。可以視家中清潔範圍，增加及減少製作量，能用來取代漂白水等清潔劑。
【本文摘自 常春月刊388期】
